Les barres énergétiques du futur à base d’insectes !
Les barres énergétiques et protéinées représentent le segment du marché de la nutrition sportive qui a connu la plus forte croissance ces dernières années. Il suffit pour s’en convaincre de répertorier le nombre d’acteurs et d’observer les efforts consentis en terme d’innovation. Les formulations et les ingrédients ne cessent de se renouveler, pour le plus grand bien et la vitalité du secteur. L’évolution majeure de ces prochaines années concernera les sources de protéines. Toutes les recherches vont dans ce sens et des produits précurseurs sont déjà présents, prêts à être commercialisés en France, en attendant les autorisations.
Quelle problématique?
La majeure partie des barres fabriquées aujourd’hui intègrent dans leur composition de la protéine issue du lait de vache : la protéine de lactosérum ou whey protein, ce qui n’est pas sans poser quelques problèmes.
De ce fait, des barres de type Vegan, c’est à dire sans produit animal, ni sous animal (oeuf, lait), et souvent à base d’ingrédients crus, connaissent un développement rapide : NAKD, RAW BITE, VEGA SPORT, CHIMPANZEE, ROO’BAR, PALEO CRUNCH…. Leurs fabricants ont recours à des sources de protéines alternatives, d’origine végétale, comme la protéine de pois, la protéine de chanvre, la protéine de riz brun germé, la protéine de soja, la protéine de chia…
Des barres à base d’insectes?
Mais l’innovation la plus significative de ces prochaines années concernera l’utilisation d’insectes dans l’industrie alimentaire. Au delà de l’univers du sport, elle représente un espoir pour résoudre le problème de la consommation mondiale croissante de protéines. La FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) suggère d’ailleurs l’intégration des insectes à notre alimentation. Egalement, les insectes ne produisent que des quantités minimes de gaz à effet de serre (99% de moins par rapport aux bovins). Alors que l’agriculture d’élevage serait responsable d’environ 18% du C02 et 64% des émissions d’ammoniac produits par l’homme.
Tous entomophages?
L’entomophagie est la consommation d’insectes comestibles : coléoptères, abeilles, chenilles, larves, criquets, grillons, termites…De nombreux peuples consomment déjà des insectes. Mais en fait, sans le savoir, nous sommes tous entomophages ; car l’être humain ingurgite à son insu 1/2 kilo d’insectes en moyenne par an, dissimulés dans les fruits, les confitures (framboise…), les compotes, les légumes, le pain (vers de farine)….
Un retour aux origines?
Avant d’être un chasseur-cueilleur (c’est à dire avant l’apparition des outils pour la chasse ou l’agriculture), l’homme était vraisemblablement un grand consommateur d’insectes. C’est dans cette nourriture qu’il trouvait une grande partie des protéines dont il avait besoin. Nous ne serions peut-être finalement qu’à l’aube d’un simple retour aux origines.
Quels sont les avantages de la consommation d’insectes?
1) c’est un acte éco responsable (faible contribution à l’effet de serre) ; l’élevage d’insectes est contrôlé dans des fermes spécialisées européennes économes en rejets industriels
2) les insectes constituent une alternative aux protéines industrielles en poudre, issues de la transformation du lait
3) les insectes possèdent une densité nutritionnelle exceptionnelle : teneur en vitamines B12, Fer, Zinc, Magnésium, Protéines, Graisses essentielles (omégas 3 et 6), Fibres
4) la consommation d’insecte est compatible avec la plupart des approches végétariennes (pas avec le végétalisme)
5) pour extraire les protéines, il est fait recours à des technologies « douces » comme la pulvérisation, la centrifugation ou la cuisson à basse température
6) la farine d’insecte possède un goût neutre qui n’altère pas le goût des aliments
Quelles sont les limites de la consommation d’insectes
1) il peut exister un dégoût d’ordre psychologique
2) les barres d’insectes ne sont pas recommandées aux personnes allergiques aux crustacés et acariens
3) compte tenu de la grande diversité des insectes potentiellement utilisables et du manque de recul sur leur consommation à grande échelle, la commercialisation d’insectes comestibles n’est pas encore autorisée en France
Quels sont les types d’insectes utilisés
– le ver de farine : il s’agit de la larve du ténébrion meunier, un insecte de type coléoptère qui affectionne les farines de céréales. La larve possède de multiples vertus nutritives, dont une forte teneur en protéines. Les larves possèdent une amertume qui est compensée par l’intégration d’autres ingrédients comme les fruits secs et noisettes
– la farine de grillon : le grillon est composé à 65% de protéine, soit 3 fois plus que le bœuf et 2 fois plus que le poulet. De même, il contient 6,3mg de fer aux 100gr, soit autant voire davantage que le bœuf ou le poulet. Le grillon, réduit sous forme de farine, a une saveur neutre et n’altère pas le goût des préparations.
– la farine de criquet : le criquet est également très riche en protéines, fer, vitamines, ce qui en fait un ingrédient de choix
Inventaire des acteurs du secteur
De nombreuses sociétés françaises, suisses… sont déjà dans les starkings blocs, dans l’attente de l’ouverture du marché. Paradoxalement, ces sociétés sont déjà très actives à l’export et ont « pignon sur toile ». Elles consentent de gros efforts de communication afin de préparer le consommateur français à l’inévitable évolution vers ce type d’alimentation
A noter que la société JIMINIS a fourni le français Cyprien Verseux dans le cadre d’une mission de la Nasa, visant à simuler les condition de vie sur Mars. Cette mission scientifique, très relayée par les médias, consistait à rester enfermé à l’intérieur d’un dôme de 11 mètres de diamètre pendant 1 an sur l’île d’Hawaï, avec cinq autres personnes.
– Les sociétés Francaises
GRYÖ (FRANCE)
www.gryo-bars.com
barres protéinées enrichies à la farine de grillons BIO (provenant d’élevages France et Espagne) à base de fruits secs et oléagineux
50g dont 10g de protéines
sans noix, sans produit laitier, sans gluten, sans OGM
JIMINI’S (FRANCE)
www.jiminis.com
barres protéinées enrichies à la farine de grillons BIO, à base de fruits secs et oléagineux
45g dont 12 à 16g de protéines
sans gluten, sans lait, sans soja, sans conservateur
BARRES KINJAO (FRANCE)
www.kinjao.com
barres protéinées mixtes enrichies à la farine de grillons et protéines de lactosérum (whey) à base de fruits secs et oléagineux
61g dont 20g de protéines
sans gluten
GETSHARP (FRANCE)
www.getsharp.eu
40% de protéines
– Les sociétés étrangères
UKA PROTEINE (QUEBEC)
www.ukaproteine.com
barres protéinées enrichies à la farine de grillons, à base de graines (tournesol, sésame, citrouille), protéines de pois, protéines de riz….
50g dont 10g de protéines
sans noix, sans produit laitier, sans gluten, sans OGM
ZOIC BAR (UK)
www.zoicbar.com
barres protéinées enrichies à la farine de ver de farine, à base de noix de cajou et dates
sans produit laitier, sans gluten, sans OGM, sans soja
barres de 45g avec 16g de protéines
SENS BAR (EUROPE DE L’EST)
www.sensbar.com
Barres à 20% de protéines enrichies en farine de crickets, fruits et oléagineux
CHAPUL BAR (EU)
www.chapul.com
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