Suite à la recette sportive de notre « salade tonus« un internaute nous a interpellé sur la cuisson de l’huile d’olive. Notre spécialiste fait le point.
Les huiles n’ont pas toutes la même tenue à la cuisson.
On parle de point de fumée, la température à laquelle l’huile devient nocive et dégage des composés toxiques. Celle de l’huile de d’olive est plus élevée que celle de colza, autrement dit l’huile d’olive peut être chauffée plus fortement que l’huile de colza avant qu’elle ne devienne toxique.
Par exemple l’huile de coco a un point de fumée très élevée, et ceci est du en partie à sa haute teneur en acide gras saturés qui sont plus résistants aux hautes températures.
NINA BLAYE
